اشترك في تناول الطعام في شبكة سي إن إن ، ولكن أفضل: أسلوب البحر الأبيض المتوسط. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء نمطًا لذيذًا لتناول الطعام المدعوم من الخبراء والذي سيعزز صحتك من أجل الحياة.
وقالت الوكالة في بيان صحفي إن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وافقت على ثلاث إضافات ملونة جديدة من المصادر الطبيعية “من شأنها توسيع لوحة الألوان المتاحة من المصادر الطبيعية للمصنعين لاستخدامها بأمان في الطعام”.
الأصباغ الثلاثة هي مستخلص غالديريا الأزرق ، مستخلص زهرة البازلاء الفراشة والفوسفات الكالسيوم.
قام وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية روبرت ف. كينيدي جونيور بتخليص الأصباغ التي تتخذ من البترول في إمدادات الغذاء في البلاد إحدى الأولويات في مبادرته الأوسع “لجعل أمريكا صحية مرة أخرى”.
تواجه أصباغ الطعام الاصطناعية قيودًا جديدة أو حظرًا على كل من المستوى الفيدرالي وفي أكثر من نصف الولايات. في أبريل ، أعلنت المفوضة الدكتورة مارتي ماكاري ، مفوض إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، أن الوكالة ستعمل مع الصناعة لإزالة الأصباغ واستبدالها ، على الرغم من أن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لم تجعل هذا الأمر مطلبًا للصناعة.
وقال كينيدي في بيان صحفي “لفترة طويلة جدًا ، اعتمد نظامنا الغذائي على الأصباغ الاصطناعية القائمة على البترول والتي لا توفر أي قيمة غذائية وتشكل مخاطر صحية غير ضرورية”. “نقوم بإزالة هذه الأصباغ والموافقة على البدائل الطبيعية الآمنة – لحماية الأسر ودعم الخيارات الصحية.”
مستخلص Galdieria المستخلص الأزرق من Galdieria sulphuraria ، وهو نوع من الطحالب الحمراء التي تحمل صبغة زرقاء قابلة للذوبان في الماء تعرف باسم C-phycocyanin وهي موجودة في الينابيع الحارة الحارة الحمضية والمواد المملوءة ، وفقًا لما ذكرته FDA و Fermentalg ، وهي شركة كيميائية فرنسية تستخدم الدعامة الدقيقة للملاعب.
سعت Fermentalg إلى موافقة على المضافة للأطعمة والمشروبات من خلال التماس الذي قدمته إلى إدارة الأغذية والعقاقير في عام 2021 وحصل على براءة اختراع مستخلص Galdieria sulphuraria تحت اسم Everzure.
إن قدرة جالديريا كبريتاريا الطبيعية على الإقامة في البيئات الحمضية تضفي على استقرارها في الطعام والمشروبات ، وهو شيء كان مصنّعو الأطعمة والمشروبات قلقًا بشأنه في التحول إلى البدائل الطبيعية للأصباغ الاصطناعية الثابتة للغاية.
خلاصة البازلاء الفراشة هي لون أزرق يمكن للمصنعين من خلاله إنشاء مجموعة من الظلال بما في ذلك البلوز الساطع ، والأرجواني المكثف والخضر الطبيعي ، وفقًا لما ذكرته إدارة الأغذية والعقاقير. يتم إنتاجه من استخراج الماء بتلات الزهور المجففة في نبات البازلاء الفراشة ، وقد تمت الموافقة عليها بالفعل لبعض الاستخدامات ، بما في ذلك المشروبات الرياضية ومشروبات الفاكهة وعصائر الفاكهة والخضروات والمشروبات الكحولية والحلوى والآيس كريم.
تم توسيع استخدامه الآن ليشمل أيضًا الحبوب الجاهزة للأكل ، المفرقعات ، مزيج الوجبات الخفيفة ، المعجنات الصلبة ، رقائق البطاطس العادية ، رقائق الذرة العادية ، رقائق التورتيلا ، رقائق متعددة ،. تم تقديم الالتماس الذي أثار هذا المقتطف للنظر فيه في فبراير 2024 من قبل ألوان Sensient التي تتخذ من سانت لويس مقراً لها ، وهي واحدة من أكبر صانعي الصبغة العالميين.
يوفر فوسفات الكالسيوم ، وهو مركب معدني يحتوي على كل من الكالسيوم والفوسفور ، لونًا أبيض معتمد حديثًا للاستخدام في منتجات الدجاج الجاهزة للأكل ، ويذوب الحلوى البيضاء ، والسكر دونات والسكر للحلويات المطلية ، وفقًا لما ذكرته إدارة الأغذية والعقاقير ، التي يوافق قرارها على عريضة 2023 المقدمة من حوض اللعين في نيو جيرسي.
“تحدد إدارة الأغذية والعقاقير ما إذا كان المضافة آمنًا للاستخدام من خلال النظر في التعرض الغذائي البشري المتوقع للإضافة الملونة ، والبيانات السمية المضافة ، وغيرها من المعلومات ذات الصلة ، مثل الأدبيات المنشورة” ، ذكرت الوكالة في بيان صحفي.
إيجابيات وسلبيات الألوان الطبيعية
إن احتضان الأصباغ الطبيعية يرجع إلى المخاوف الصحية حول التلوين الاصطناعي ، مثل زيادة خطر الإصابة بالسرطان والقضايا السلوكية العصبية. في حين أن بعض الشركات المصنعة تعترف بهذه المخاوف ، فقد أبرزوا أيضًا التحديات التي ينطوي عليها التحول على مستوى الصناعة إلى الأصباغ البديلة ، والتي من المحتمل أن تكون بسبب كل من الحظر على مستوى الولاية ومتطلبات إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) التي تزيل شركات المواد الغذائية رقم 3-في يناير-من الأطعمة بحلول 15 يناير 2027.
“يمكن أن تكون الألوان الطبيعية أكثر تكلفة من منظور الاستخدام من حيث التكلفة اعتمادًا على المكون الخام المستخدم” ، قال إيمي أغالار ، نائبة رئيس علاقات المستثمرين وأمين الصندوق في Sensient ، عبر البريد الإلكتروني في 2 مايو.
وأضاف Agallar أن هذا التناقض يرجع جزئيًا إلى بعض منتجات الأغذية والمشروبات التي تتطلب معالجة الحرارة أو الأحماض التي تؤثر على استقرار الألوان الطبيعية. “بعض الألوان الطبيعية ليست مستقرة للغاية ويمكن أن تكون هناك حاجة إلى هذا في التطبيق النهائي.”
بالإضافة إلى ذلك ، “تشير الدراسات إلى أن العملاء يفضلون المنتجات ذات اللون وأكثر عرضة لشراء الطعام والمشروبات بلون يطابق النكهة المتوقعة” ، قال Agallar. “يستخدم المستهلكون اللون لتحديد كيفية تذوق المنتج. يستخدم مصنعو الأغذية حاليًا منتجات الألوان الطبيعية في حوالي 80 ٪ من الأطعمة والمشروبات الملونة الجديدة التي تم إصدارها في الولايات المتحدة كل عام.”
هناك القليل من التمويل للبحث عن أصباغ الطعام الاصطناعية ، وحتى أقل لدراسة البدائل الناشئة – لذلك لم يكن معروفًا بعد ما إذا كانت هذه الأصباغ الطبيعية الجديدة يمكن أن يكون لها أي تأثير على صحة الإنسان. ولكن مع وجود معظم الأصباغ الطبيعية القادمة من النباتات واستخدامها بكميات صغيرة ، “من الصعب تصديق أن لديهم أي تأثير” على عامة السكان “، كما قال الدكتور ماريون نستله ، أستاذة البوليت غودارد للتغذية ، ودراسات الغذاء ، والصحة العامة ، وإيدريتا ، في جامعة نيويورك ، لـ CNN في قصة سابقة.
وقالت Agallar إن Sensient طورت برنامج السلامة الخاص بها ، Certasure. “يضمن هذا البرنامج أن ألواننا الطبيعية خالية من المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة والتلوث الميكروبيولوجي والغزرة والمذيبات غير المصرح بها.”
